Huevos Saludables con Jamón Ibérico

Con esta receta que ha hecho el Chef Mateo, y que es una pequeña variación de la receta del Chef Bosquet, ya que cada cocinero pone su sello de identidad en la receta. No solo mimaras tus sentidos, también tu salud.

Comenzamos precanlentando el horno a 200 ºC con aire. Mientras tanto cortamos el boniato en tiras como las patatas fritas.

Mezclamos en un bol las hierbas provenzales, la pimienta, el Aceite de Oliva virgen Extra Coupage de Picual y Arbequina ecológica y un poco de sal; con esta mezcla impregnamos el boniato.

En una bandeja de horno colocamos papel de hornear, lo pintamos ligeramente con aceite y ponemos el boniato.  Lo horneamos durante  20 minutos.

Mientras tanto hacemos el pesto de pistacho. Colocamos en el baso de la batidora, la albahaca, los pistachos pelados, Aceite de Oliva virgen Extra Coupage de Picual y Arbequina ecológica y un poco de sal. Lo trituramos todo, y rectificamos la textura con más aceite si es necesario.

Pon en un plato una cama de rúcula y distribuye el boniato, colocamos  los huevos  hechos a la plancha y el las lonchas de  Jamón de Extremadura Gran Reserva.  Aderezamos con el pesto de pistacho y  adornamos con cebollino picado.

Ingredientes

  •  400 gr de boniato pelado
  •  2 huevos ecológicos
  •  50 gr de Jamón de Extremadura Gran Reserva
  •  10 gr de rúcula
  •  5 gr de cebollino natural picado
  •  1 ½ cucharita de pimienta negra
  •  ½ cucharita de hierbas provenzales
  •  Sal
  •  10 gr de Aceite de Oliva virgen Extra Coupage de Picual y Arbequina ecológica.
  •  Pesto

Pesto de Pistacho:

  •  10 gr de albahaca
  •  50 gr de Aceite de Oliva virgen Extra Coupage de Picual y Arbequina ecológica
  •  30 gr de pistachos
  •  1 gr de sal

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